周末时光,来一盘鲜香酸辣的快手小炒,搞定你的小饭桌

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授


【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

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醋溜花生苗

材料

花生芽 300克,大蒜 半个,干辣椒 15克,五花肉 75克,香醋少许,花生油、食盐适量。(4~5人份)

做法:

(1)五花肉洗净剁碎备用;花生芽洗净,掐断根须备用;大蒜去衣洗净,干辣椒稍冲洗切小段。

(2)热油起锅,爆香蒜块和五花肉,等五花肉逐渐出油,再放入干辣椒爆香;最后放入花生芽翻炒均匀,加入香醋,盖上锅盖焖1~2分钟。

3)打开后继续翻炒均匀,花生芽变软后即可加少许食盐调味即可。

专家点评

花生芽是花生发的芽,除了市场上可以买到,自己在家里面也可以弄。把花生铺在湿润的纱布上,并始终保持湿润状态,大概3-5天就可以长出可食用的花生芽啦。有研究表明,花生在发芽后白藜芦醇的含量会较花生本体有所提高。

白藜芦醇 (Res),很出名的具有抗氧化、清除自由基等作用的非黄酮多酚类化合物。而且花生芽的呈味氨基酸 (DAA) (包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸)很高,占总氨基酸比例超过40%,所以它绝对可以说是一种天然的鲜味添加剂。

花生芽的鲜,五花肉的香,干辣椒的辣和香醋的酸,一盘鲜香酸辣的快手小炒就搞定啦!因为春夏养阳,所以多吃点温性的食物是很合适的,但是又怕上火,所以这里也用了具有酸收作用的香醋来搭配,这样就不怕啦!这个周末还不做起来?

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【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。

本期当值医生:林淑娴

中级营养医师,大发极速快三营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。


从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估,并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

供稿:广东省中医院每日一膳团队

编辑:查冠琳   实习编辑:廖吴美子

责编:宋莉萍

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